четверг, 16 марта 2017 г.

Пивной отель DogHouse & Sour beer facility

Самая успешная европейская крафтовая компания BrewDog недавно построила в городе Колумбус, штат Огайо, США свой пивоваренный завод. А теперь там же в отделении по производству "кисляков" компания построила свой пивной отель DogHouse, где посетители могут не только пить пиво, но и спать. Ночь в таком отеле стоит $50.
В отеле предлагают множество пивных удовольствий, включая массаж с ячменным солодом, хмелевые маски, spa-процедуры и горячие пивные ванны с наиболее успешным пивом BrewDog Punk IPA, завоевавшим множество наград. Владельцы отеля DogHouse будут не только испытывать новые сорта пива, поступающее свежими прямо с пивоварни, но посетители смогут видеть через стеклянные стены из своих спален большие фодеры -- огромные емкости из белого дуба, используемые для дозревания кислого пива.
DogHouse уже второй крафтовый пивной отель, построенный в мире. А первый крафтовый пивной отель построила пивная компания Stone в Сан-Диего, штат Калифорния. Подробнее: "Stone Brewing ухватил мир за яйца, представив пивную гостиницу в Сан-Диего":  https://www.craftbrewingbusiness.com/…/stone-brewing-conti…/
Теперь в Соединенных Штатах уже более 5200 крафтовых микропивоварен. Пивной рынок там настолько конкурентный, что для привлечения клиентов надо быть креативным. Владельцы BrewDog считают, что их пивная гостиница может стать настоящей меккой для крафтовых биргиков.

World’s second craft beer hotel now being developed (this one by BrewDog):  https://www.craftbrewingbusiness.com/news/brewdog-craft-beer-hotel/


пятница, 3 марта 2017 г.

Книга о вкусной и здоровой пище


Из редакции прислали новую книгу, авторский экземпляр за мою статью о пиве, включенную в этот толстый том. Красиво напечатано, отличная бумага, увесистый том, который приятно держать в руках. Нашел свое имя в списке авторов и стал искать статью, которую писал пару лет назад: мне тогда позвонили и попросили написать о пиве для «Книги о вкусной и здоровой пище». По оглавлению (восемь страниц мелким шрифтом в две колонки!) свою статью я найти не сумел, поэтому стал листать книгу и обнаружил ее почему-то в разделе «Рыба и морепродукты». Видимо у составителей этой кулинарной книги по какой-то странной вкусовой привычке пиво ассоциируется с рыбой, хотя в своей статье я пишу, что хорошее пиво не требует никакой закуски, а для крафтового пива надо тщательно подбирать вкусовую пару.

В книге, если листать ее наобум, можно неожиданно наткнуться на весьма любопытные рецепты и прочитать немало интересного. Однако в отличие от классической советской «Книги о вкусной и здоровой пище», издававшейся еще во времена Сталина и фальшиво-роскошной, как фильм «Кубанские казаки», но знакомой мне с детства коричневой книжищи, все сделано как-то менее солидно и более легкомысленно. Даже набор разделось выглядит довольно странным. Достаточно сказать, что раздела «Напитки» в этой толстой книге вообще нет. Не понятно где искать сведения о киселях и компотах, соках, морсах, чае, кофе и какао, не говоря уже о винах, водке и других алкогольных и безалкогольных напитках, которые занимали довольно заметные позиции в советской версии книги. Есть разделы «Супы», «Мясо», «Овощи», «Крупяные блюда» (?), «Паста» (а где же «Пицца»?), «Блюда из фасоли», «Блюда из яиц и молока», «Блюда из теста», «Десерты», «Питание для беременных женщин» (разве бывают беременные мужчины?), «Детское питание», «Лечебное питание», «Рецепты для микроволновой печи». Почему-то специального раздела вегетарианской пищи нет. Оглавление какое-то куцее и явно неполноценное.

Вообще ориентироваться на просторах столь обширной и толстой книги трудно. Одного даже хорошо составленного оглавления явно недостаточно, чтобы быстро и четко находить то, что требуется. В этом я убедился, не только потерпев фиаско в поисках собственной статьи, но и полистав книгу и пытаясь найти блюда по кухне и ингредиентам. В советском издании помимо оглавления был еще и предметный указатель в конце книги, который в эпоху электронного издания книг составлять стало намного проще, но издатели халтурят и ленятся, попросту их выбрасывая.

Между прочим, в XIX веке парламент крупнейшей мировой державы, каковой тогда была Британская империя, принял в Лондоне решение лишать лицензии издательства, посмевшие выпускать нехудожественную литературу без индекса — обязательного предметного указателя. С тех пор повелось важнейшее культурное отличие атлантического (Англия и США) книгоиздания и континентального в странах остальной Европы, где обычно только академическая литература снабжается указателями, тогда как у англичан и американцев достаточно внимательно изучить индекс любой книги, чтобы составить четкое представление о ее содержании и пользе. Обратите внимание: на сайте книжного магазина Amazonпубликуются не только обложка  книги и ее содержание, но и полный индекс, что позволяет потенциальному покупателю составить отчетливое представление о качестве книги и безошибочно покупать только нужные книги.

Книга о вкусной и здоровой пище (под общей редакцией академика Виктора Тутельяна) — М.: Эксмо, 2016. — 416 с. — Твердый переплет.

четверг, 2 марта 2017 г.

Тим Уэбб, Стивен Бомон. Пиво. Атлас мира

http://bookbybookread.blogspot.ru/2014/02/blog-post.html
О книге

Тим Уэбб, Стивен Бомон. Пиво. Атлас мира


Эта книги содержит чрезвычайно мало сведений о пиве России. Один из авторов книги, Стивен Бомон, попросил меня написать кое-что о российском пиве для нового справочника. Он прислал мне формат, в котором необходимо выдержать описание 25 марок пива, производимого в России.

To Stephen Beaumont

Standard beer
Baltic Porter (Knightberg, Saint Petersburg; 6.8%): Poured almost black with light tan head. Nose of roasted malts. The aroma and flavor have spicy character that includes cinnamon, chocolate, light citrus, shows chocolate, ripe fruit and earthy notes.
Baltika 0 Bezalkogolnoe (Балтика 0 Безалкогольное — Non-Alcoholic, Saint Petersburg; 0.5%): An alcohol-free beer brewed by Baltika (Baltic Beverages Holding — Carlsberg) has a mild taste with a malt aroma. It ideally corresponds to the classic beer style. One of the best low alcohol beers.
Bastilskij Porter (ID Jons, brewed at Konix. Zarechny, Penzenskaya Oblast; 7%): Baltic Porter style. "Bastille Porter locked in a bottle" brewed first time in the Bastille Day. Aroma has dark grains, roasted malts and a hint of chocolate. The sweet taste and light burnt make it soft and easy-drinking beer.
Cowboy Malboro (Plan B, Yaroslavl; 6.5%): American IPA hopped with Mosaic и Citra. Hazy deep golden with a white head. Great aromas of orange, fresh bread and earth. Strong hoppy, citrus and floral tones. Taste is bitter and balanced, aftertaste lasting long.
Crazy Moose (Konix. Zarechny, Penzenskaya Oblast; 5.5%): American Pale Ale. Clear golden with a white head. Aroma: citrus, malt, a bit tropical fruity. Taste is fruity and spicy with notes of grapefruit, sour orange, pine needles and spicy grasses. Middle body, high carbonation.
Krüger Premium Pils (Томское Пиво — Tomskoe Pivo, Tomsk; 5%): This Pilsner is not inferior in quality and taste the best German lagers. Hop flavor is more intense and impressive than most of the Russian Pilsner. The brewery founded in 1876 by a Prussian citizen Carl Krüger.
Leningrader (Ленинградец, Bakunin, Saint Petersburg; 13.2%): Deep red Barley Wine. In aroma lots of dried fruits, caramel, malty, fruit jam. Medium to full body. Taste sweet, sugary, red fruit jam, citrus touch, bit hoppy, very boozy. Aftertaste hoppy, sweet and bitter in the finish.
Lobotomy 777 (Лоботомия 777, AF Brew, Saint Petersburg; 12.7%): Russian Imperial Coffee Stout. Pours dark brown with beige head. Aroma of coffee, chocolate, toffee, roasted malts. Tastes heavy sweet, medium bitter, light sour. Flavor is smooth with oak notes. Full body, creamy, long finish.

Midnight Moscow IPA (Zagovor, Moscow; 5.6%): India Pale Ale, golden color, opaque. Medium white head. Great hoppy aroma. Taste is malty and little sweet with notes of orange, grapefruit, spruce needles and spicy grasses. Bright hopping of Amarillo, Simcoe and Centennial.
Porter (Афанасий Пиво — Afanasy Beer, Tver; 8%): A solid rich Baltic porter of deep dark brown color with a nice tan head, with refined balanced elegant bitterness of hops aftertaste, peculiar for classic porters.
Pryanik Stout 5.0 edition (Salden’s, Tula; 6.5%): Dark brown color, creamy foam. Aroma is spicy, caramel sweet, coriander, ginger, cinnamon, nutmeg and honey-cake. Taste is sweet, malty, caramel with notes of ginger bisquit, creamy, milk chocolate, honey and some clove. Dry and spicy aftertaste.
Red Machine IPA (Victory Art Brew, Ivanteevka, Moscow Oblast; 7%): American style IPA with addition of crystal and wheat malt, double dry hopped with five hops. Clear dark amber beer with small carbonation and ivory head. Malty, herbal hoppy, caramel, citrus fruity and moderate bitter finish.
Ryzhaya Sonya (Рыжая Соня, Odna Tonna, Zhukovskiy, Moscow Oblast; 6.2%): special style IPA with ginger. Amber color, yellowish foam. Aroma: tropical fruits, nectar, flowers, herb and hay. Taste: citrus, fruits, soft hop bitterness, light spicy.
Vyatich Riga's (Вятич Рижское, Vyatich, Kirov; 4.9%): In the taste of this Pilsner hop bitterness prevails, harmoniously connected with a delicate aroma and bouquet of hops. Vyatich brewery founded in 1903 by a German brewer Carl Otto Schneider. Favorite beer of Soviet elite traditionally excellent.
Zolotoj Yarlyk (Gold Label, Velka Morava, Moscow; 5.4%): Old Russian variety of Märzen lager made by Trekhgorny brewery long time ago. Twice honored with special Golden Eagle Prize by Tsar Nicholas II. In the USSR, this excellent beer called Double Golden. Brewed with Pilsner malt and Saaz hop.

Can’t Miss brewery
Московская Пивоваренная Компания (Moscow Brewing Company), Mytishchi, Moscow Oblast: A Bohemian-style pilsner Жигули Барное™ (Zhiguli; 5.0%) wins gold awards of European Beer Star 2011 and Monde Selection 2012. Good clean pale ale Мохнатый Шмель (Shaggy Bumblebee; 5.0%). Apart from the main production of traditional beers includes creative craft microbrewery Волковская пивоварня (Volkovskaya Pivovarnya — Wolf's Brewery): porter Port Arthur (6.5%) moderately sweet, chococaramel, some nut; a Belgian-style witbier Бланш де Маzай (Blanche de Mazay; 5.9%) Mosaic hopped; American Pale Ale (APA; 5.5%) fresh and fruity with mango and tropical fruits, dry-hopped with Azacca & Pekko.

Breweries to Watch
Jaws Brewery, Zarechnyj, Sverdlovsk Oblast: named after a big wave surfing break on the north shore of Maui, Hawaii. One of the earliest craft brewery of Russia opened in the former laundry building of NPP. Exciting beers include Атомная прачечная (Atomnaya Prachechnaya — Nuclear Laundry; 7.2%), a golden amber IPA with an aroma and flavor of hops, tropical and citrus fruits, spice, malt, peach and grapefruit, and Jaws APA (5.2%) hoppy pale ale with balanced bitterness, and aroma of pine needles and mango, citrus and flowers.
Stamm Beer, Krasnaya Pakhra, Moscow: brewing diverse beers like outstanding Urals (10%) very nice Russian Imperial Stout, caramel and chocolate with hints of vanilla, licorice and fruity with notes of black currant and toast. Red River (5.5%) brown-red well-balanced APA, quite juicy and fruity. American IPA Hop Gun Eldorado & Citra (7%) hopped with Eldorado & Citra. Star 14 (8%) NEIPA — a heavy hop flavored hazy Vermont Milkshake IPA brewed in collaboration with AF Brew in Saint Petersburg. It tastes a lot of fruity.




вторник, 28 февраля 2017 г.

Star 14 NEIPA -- это New England IPA пивоварен AFBrew и Stamm Beer


Зашел в PIVBAR на площади Маяковского и там бармен посоветовал мне попробовать крафтовую новинку Star 14. Это пиво нового сорта NEIPA. На доске написано "Стар 14 NE IPA", но бармен так и не смог мне толком объяснить, что это означает и почему "не ИПА".
Оказывается, NEIPA -- это New England IPA, то есть разновидность American IPA в стиле Новой Англии. Географически Новая Англия находится на северо-востоке США, рядом с Канадой. Поэтому аббревиатура NEIPA может также расшифровываться как Northeast IPA -- Cеверо-восточный IPA. Этот новый сорт в США также называют Vermont Milkshake IPA -- по названию маленького штата Вермонт в Новой Англии. Про ураганную моду в США на новое пиво типа Milkshake (молочный шейк) я тут уже писал где-то полгода назад. Теперь вот и до нас добралась новинка.
Пока стиль NEIPA не получил официального признания BJCP (Beer Judge Certification Program). Сайты пивных рейтингов его тоже не признают. Но его характеристики выделяются: прежде всего, от ставшего с недавних пор модным вкуса West Coast IPA -- IPA Западного побережья. Настоящая слава стиля American IPA зародилась на западе США, в штате Орегон и соседних. Такая слава пришла благодаря особым технологиям охмеления. Но пока пивовары Западного побережья варили все более горькое и крепкое пиво, во вкусе которого фрукты и хвоя сочетались с нотками марихуаны, на Восточном побережье создали нечто новое -- вот этот стиль NEIPA, полностью изменяющий представление о вкусе IPA.
Пиво Star 14 -- тому подтверждение. Это результат коллаборационной варки пивоварни AFBrew из Питера и Brewery Stamm Beer из Красной Пахры (это в Новой Москве у города Троицк). Причем Stamm Beer указано первой, из чего можно предположить, что эту партию сварили в Москве.
Ароматика у этого мутноватого светло-желтого пива довольно приятная, но привычная и сдержанная, а вот вкус настолько потрясающий и необычный, что описать его я просто не берусь. Очевидно использование использование каких-то новых современных фруктовых сортов хмеля и новых методов сухого охмеления. Это просто взрыв вкуса каких-то неведомых фруктов из тропиков и цитрусов, и при этом почти никакой хмелевой горечи. Причем вкус настолько приятный и притягательный, что впору опасаться возникновения психологической привязанности: это пиво хочется пить и пить.
Никогда ничего подобного не пробовал и рекомендую попробовать всем, кого интересуют новинки крафта. Напиток довольно крепкий: ABV 8,0%. Цена за 0,4 л 280 руб.
Обсуждение на ФБ

пятница, 10 февраля 2017 г.

Пивоварня Velka Morava представила две новинки, а в Craft Republic представили имперский стаут "Lizard Of Koz" от Founders



Посетил два московских пивных бара и пообщаться с друзьями, дегустируя пивные новинки и редкости. Эрик Рыжий на Арбате представил две новых марки пива от Пивоварня Velka Morava. Оба очень хороши. Ржаной IPA "Дочь химика" довольно мягкий, а "кисляк" Origami обладает характерным сочетанием клюквенной кислоты и горчинки. Паб Craft Republic мы посетили, чтобы отведать потрясающе вкусный черничный имперский стаут. Презентация имперского стаута "Lizard Of Koz" от Founders.

Репортаж на фейсбуке: https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10210815923947015

среда, 8 февраля 2017 г.

Микропивоварня Schwarz Kaiser в Егорьевске


Случайно нашел на YouTube этот ролик. Знакомая крафтовая микропивоварня Schwarz Kaiser в Егорьевске Московской области. Хозяин на этой экоферме Сергей Перепелкин (Sergei Perepelkin).
Я здесь уже писал о поездке на пивоварню "Шварц Кайзер" и помещал снимки. https://www.facebook.com/petrochenkov/posts/10209689436425531

вторник, 7 февраля 2017 г.

König Pilsener -- теперь уже в Москве


В конце декабря я поместил симпатичную заметку "König Pilsener -- пиво, стоящее в стороне", которую написал пивовар Рафаэль Агаев из Ашкелона в Израиле. Он с энтузиазмом признался в своей искренней любви к этому немецкому пилзнеру.
На днях я зашел в универсам торговой сети "Отдохни!" в Москве и обнаружил там такое же пиво. В банках по 90 рублей, в бутылках -- по 100 руб. Действительно, очень хороший пилзнер. Настоящее наслаждение для тех, кто понимает толк в лагерах.