понедельник, 15 января 2018 г.

Фильм "Валаам" и пиво

На канале "Россия-1" посмотрел довольно любопытный и красивый фильм Андрея Кондрашова "Валаам". Там речь идет о  Валаамском монастыре на острове в Ладожском озере. Рекомендую посмотреть.

В конце девяностях, когда я работал в издательстве "Компьютерра", один из сотрудников, верставших журнал "Домашний компьютер", видимо "схватил валаамку": он каждое лето в июле-августе брал отпуск и отправлялся на Валаам. Он не распространялся в редакции о том, что он там делал, но видимо не только загорать ездил. Говорил, что там чудесные виды, чистая вода и воздух.

В фильме упоминается история Ново-Валаамского монастыря в Финлянднии, который после Зимней войны создали монахи, ушедшие 
в 1940 году из Валаама по льду Ладоги в соседнюю Финляндию. Это помогло спасти от уничтожения  уникальные реликвии разрушенного коммунистами православного монастыря. Особый интерес представляет позиция президента Путина по поводу возвращения ценностей, которые до сих пор остаются в монастыре в Финляндии. Путин считает, что не следует требовать их возвращения, так как они уцелели именно благодаря защите и сохранению в православном монастыре в Финляндии: https://www.vesti.ru/doc.html?id=2975733

Известна легенда о том, будто именно пиво способствовало появлению христианства в России. Когда Владимир Красное Солнышко выбирал религию для языческой Руси, пришли к нему мусульманские послы, а князь пил пиво кружку за кружкой. И задумался он: ведь ислам не разрешает употребление хмельных напитков. Поэтому послы услышали от князя такой ответ: «Руси есть веселие пити, не можем без того быти».

Ранее я уже писал о том, что монастыри на Руси, как и в других странах Европы, столетиями были центрами пивоварения. В старину крепкое пиво на Руси зачастую использовали в храмах для причастия "вина вместо".

Особенно любопытна судьба пивоварения в 
Троице-Сергиевой Лавре, одном из богатейших монастырей России. Возле западной стены снаружи монастыря был обширный Пивной двор с мельницей для солода, каменной пивоварней, квасоварней и бондарной мастерской. Но Пивной двор в конце XVIII века закрыли, и в 1789 году устроили пивоварню под трапезной церковью внутри монастыря. О дальнейшей судьбе пивоварни мне ничего не известно. http://apetrochenkov.livejournal.com/536649.html

Осмелюсь предположить, что пивоварню могли закрыть в 1861 году. Иван Прыжов в книге "История кабаков в России" приводит свою версию поспешной отмены крепостного права: острый дефицит бюджета. Бюджет получал 40% доходов (для сранения: в Англии акциз на солод составлял 22,5% бюджета) благодаря акцизному откупу за право торговли хлебным вином. Откупщиков никто не контролировал и они всячески снижали качество хлебного вина и полугара, а цены задирали, из-за чего в народе начались волнения, которые вылились в спонтанное создание обществ трезвости во многих губерниях. В селениях выбирали старост, наблюдавших за соблюдением обетов. Акцизные откупщики жаловались министру внутренних дел, что народ массово дает обеты о воздержании от пьянства, а православные священники благославляют их. Дело дошло до того, что откущики стали выставлять даровые бочки вина, но мужики до них не дотрагивались. Министр в июне 1859 года обратился к обер-прокурору святейшего Синода с просьбой не благославлять воздержание, но Синод не поддержал его. Тогда министр финансов обратился в Синод и потребовал уничтожить приговоры городских и сельских обществ трезвости и в дальнейшем не допускать собраний и сходок для такой цели. Но полиция отказалась, хотя вся полиция была на содержании откупщиков. Поднялась волна преступности и коррупции с участием полиции, треть подсудимых была связана с нарушениями питейного устава.

Общества трезвосли стали возникать в 1850-х годах по всей стране, но из-за Крымской войны бюджет значительно пострадал, а в 1857-1859 годах из-за снижения спроса закрылись тысячи винокурен, и акцизный сбор снизился так, что финансовая ситуация была катастрофической. Откупщики были уверены, что получив волю, народ сопьётся, и давили на правительство, требуя немедленной отмены крепостного права. Ц
арский указ был подписан 19 февраля 1861 года, а 26 октября 1861 года Государственный совет постановил, что теперь акцизу должны подлежать, кроме хлебного вина, "портер, пиво, полпиво всех сортов, мёд, брага и сусло". Потом министр государственных имуществ добился исключения слова "сусло". Возможно, именно тогда, поддерживая обществ за народную трезвость, православные монастыри прекратили варить свое пиво.

Возможна и другая дата: в 1914 году в преддверии и в начале Первой мировой войны был издан царский указ о запрещении производства и продажи всех видов алкогольной продукции на всей территории России. Торговля алкогольными изделиями была прекращена с 19 июля 1914 г. в соответствии с заранее обусловленной (в мае того же года) нормой — на время мобилизации, а в конце августа продлена на всё время войны. После революцииСоветское правительство продлило запрет на торговлю водкой на пять лет, а торговлю вином разрешили с 19 декабря 1919 года. Но православным монастырям тогда уже было не до пива: из-за запрета торговли продовольствием и насильственной продразверстки в стране наступил голод, и большевики начали грабитьмонастыри и храмы, изымая церковные ценности якобы для закупки продовольствия. 

Про финский Ново-Валаамский монастырь Википедия сообщает следующее: "Также доход приносит производство столового вина и запланированное к производству изготовление виски на основе ячменного солода". Какой доход может приносить "запланированное к производству изготовление виски" я не очень понимаю, но, видимо, виски там уже изготавливают, а не только планируют заняться этим. Это означает, что фактически в православном Ново-Валаамском монастыре изготавливают не только виски, но также и пиво, так как виски является продуктом дистилляции молодого незрелого пива.

Обнаружил сообщение про небольшую частную финскую пивоварню Saimaan Juomatehdas, которая 
производит единственное в мире (по словам хозяина пивоварни) пиво православного монастыря. Рецепт этого пива был получен в монастыре Новый Валаам (Uusi Valaamo). Название соответствующее -- Монастырь (Luostari). Значит, в Ново-Валаамском монастыре есть пиво, хотя варит его сторонняя пивоварня. http://markoriabkov.livejournal.com/15451.html

Стоит лишь отметить, что Ново-Валаамский монастырь — единственный православный мужской монастырь Финляндской архиепископии Константинопольского патриархата, он не относится к РПЦ МП, несмотря на самые добрососедские отношения, о которых в фильме про Валаам говорит президент Путин. Подробнее:https://ru.wikipedia.org/wiki/Ново-Валаамский_монастырь

Набрав в Google слова "монастырь" и "пивоварня" я получил множество ссылок на монастырские пивоварни в Бельгии, Германии, Чехии, Австрии и других странах, но почти ничего не нашел о пивоварении в православных монастырях.

Мне довелось посетить большинство монастырских пивоварен Баварии, когда я работал над книгой о баварском пиве. Самая старая в мире непрерывно действующая с 1040 года пивоварня находится в бенедиктинском монастыре Weihenstephan в городке Фрайзинг -- это рядом с аэропортом Мюнхена. Впрочем, монахов я там не заметил, но видел студентов Технологического университета Мюнхена, обучающихся пивоварению, а также крупную микробиологическую лабораторию, вырабатывающую современные штаммы пивных дрожжей.

На сайте пивоваренной компании "Вятич" в городе Кирове, которая широко известна не только своим пивом, но и "Вятским квасом", обнаружил такое сообщение:

"Доподлинно известно, что с конца XVI века при Успенском Трифоновом монастыре монахи стали варить первое на Вятке ячменное пиво.
Рецепт монастырского пива образца конца XVI века сохранился лишь в измененном виде, однако известно, что в состав рецептуры входили – кроме традиционных компонентов – можжевельник, багульник, зверобой и другие травы, которые позволяли хранить вкус и качество пива несколько месяцев.
Вятское пиво поставлялось купцами Рязанцевыми к столу Иоанна Грозного и высшего духовенства. Охлажденное, оно хранилось всю зиму в бочках. Источник при монастыре считался самым чистым в городе. Монахи варили пиво именно на этой воде". http://vyatich-kirov.ru/news/Kraftovaya_pivovarnya_TRIFON

А вот новость из Сербии: 22 июля 2017 года при православном монастыре Баньска в муниципалитете Звечан в Косово и Метохии открылась мини-пивоварня, которая должна оказать дополнительную экономическую поддержку этой святыне. http://www.senica.ru/serbia/news/pri-monastyre-banska-na-kosovo-otkrylas-pivovarnya

Действительно, почему бы православным монастырям России не вспомнить забытое ремесло пивоварения? На рынке пива определенно найдет спрос продукция небольших кустарных пивоварен при монастырях, которые варят пиво по традиционным рецептам с применением современных технологий. Такое редкое пиво наверняка будет востребовано не только в нашей стране, но также имеет приличный экспортный потенциал на мировом рынке крафтового пива, где постоянно охотятся за всякими уникальными сортами и раритетами.

пятница, 12 января 2018 г.

Десять лет без побед завершаются

В 2018 году впервые за 10 лет российский рынок пива вырастет. Поможет этому грядущий Чемпионат мира по футболу, где вклад фанатов в потребление пива оценивается в 2%, сообщают «Ведомости» со ссылкой на обзор инвестиционного банка Morgan Stanley.
В последнем десятилетии продажи пива в России падали: c 2007 по 2016 г. они сократились на треть до 780,6 млн дал, по данным Росстата. А в 2017 г. они снизились еще на 4–5%, оценивает Союз российских пивоваров. Одна из основных причин – усиление регулирования, последнее ограничение – запрет на производство и продажу пива в пластиковой таре свыше 1,5 л.
На снижении спроса также сказывается падение реальных доходов населения, отмечает директор по правовым вопросам и корпоративным отношениям «Сан Инбев» («дочка» Anheuser-Busch InBev) Ораз Дурдыев. А директор по корпоративным вопросам Heineken Кирилл Болматов добавляет: увеличился акциз, выросли цены.
2018 год действительно может стать годом роста. Пивовары согласны с прогнозом Morgan Stanley. С нового года акциз не увеличился и не вводились новые ограничения. Существенный вклад может внести и безалкогольное пиво, самый перспективный сегмент. Несмотря на снижение потребления пива, продажи безалкогольного пива в январе – сентябре 2017 г. выросли на 5,6% по данным Союза российских пивоваров. Хотя сам сегмент пока небольшой – в III квартале на него приходилось 1,6% продаж пива.
Поможет и Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 в России. Во многих странах пиво ассоциируется именно с футболом. Во время проведения ЧМ потребление пива в стране проведения увеличивается примерно на 5%. «В большей степени это связано с устоявшейся культурой потребления в западных странах, потому что пиво всегда ассоциируется именно с футболом», – говорит Дурдыев. Кроме того, чемпионат проводится летом, а это высокий сезон для пивоваров, добавляет менеджер по связям с общественностью и органами власти Efes Rus Павел Филиппов. Пивовары всегда увеличивают маркетинговую активность во время крупных спортивных мероприятий, согласен представитель «Балтики» (входит в Carlsberg Group).
Подробнее: http://drinknews.ru/2018/01/12/rossijskie-pivovary-10-let-obhodilis-bez-pobed/

воскресенье, 7 января 2018 г.

В Луксоре нашли гробницу древнеегипетского пивовара


По сообщению National Geographic, в древнем городе Луксоре, в Верхнем Египте, была обнаружена гробница пивовара, возраст которой превышает 3200 лет. По словам министра древностей Египта Мохаммеда Ибрагима, находку сделала группа японских ученых из университета Васеда в Токио. Эта неизвестная гробница была обнаружена во время расчистки основной рабочей площадки в гробнице высокопоставленного чиновника времен правления 18 династии фараона Аменхотепа III, который умер примерно в 1354 году до н.э.

Как заявили специалисты, гробница в форме буквы Т принадлежит пивовару Хонсо Им-Хебу, который изготавливал напитки для ритуалов, посвященных богине Мут. На стенах захоронения обнаружены прекрасно сохранившиеся до наших дней рисунки, изображающие разные сцены из жизни пивовара: от бытовых до обрядовых. Отлично сохранилась изображения и передача оригинальных цветов фрески.


По словам археологов, гробница принадлежит «главе производителей пива» Хонсо Им-Хебу, который изображен с непокрытой головой, и его жене, изображенным в ритуальных с двумя богами, связанными с подземным миром и смертью: Осирис (вверху слева) и Анубис (вверху справа). Вторая роспись на стене найденной гробницы изображает пивовара Хонсо Им-Хебу и его жену, принимающих подношения от своего сына.


Подробнее: http://beernews.ru/latest/arheologi-nashli-v-luksore-grobnitsu-drevneegipetskogo-glavnogo-pivovara.html

Для сухого охмеления Anchor Brewing использует экстрактор хмеля


Известная крафтовая пивоварня Anchor Brewing в Сан-Франциско установила экстрактор ShockWave, извлекая больше аромата и вкуса во процессе сухого охмеления и из фруктов. 

Пивоварня Anchor была одним из первых американских пивоваренных предприятий, реализовавших широко распространенную в настоящее время технику сухого охмеления, используемую после завершения варки пива, и всегда стремилась усовершенствовать этот процесс.

Оборудование ShockWave использует физический феномен кавитации, который обычно известен своей разрушающей силой. Компания применяет кавитацию для решения технических проблем необходимых в промышленном смешивании, экстрагировании и нагреве. Компания говорит, что технология позволяет пивоварам производить горькое пиво, используя на 50% меньше хмеля, применяя как горькие, так и ароматические сорта хмеля для сухого охмеления, а также улучшить экстракцию фруктов, специй и других ароматов.

Подробнее о технологии извлечения альфа-кислот ShockWave: https://www.craftbrewingbusiness.com/equipment-systems/increase-amount-alpha-acids-extracted-hops-apowave-technology/

Сайт Hydro Dynamics: https://www.hydrodynamics.com/

HopsHouse позволяет круглый год выращивать свой хмель


Американская компания Rough Brothers Inc. (RBI) запустила в действие свою новую концепцию, которая может сделать то, что изменит все, что мы знаем о выращивании хмеля. 

Их идея — это HopsHouse, специализированная оранжерея с одним решением, предназначенная для оптимизации урожайности хмеля с помощью интегрированных систем и точного земледелия. Это первая единственная гидропонная теплица для круглогодичного выращивания и сбора от двух до пяти урожаев хмеля в год. RBI говорит, что HopsHouse предоставит производителям и пивоварням ценное конкурентное преимущество, поставляя самый свежий и более местный продукт — прямо от бункера до пивоварни.

Хмели являются родственниками каннабиса и хорошо растут подобно гидропонным томатным лозам. RBI работает в обеих отраслях уже несколько лет. Команда ученых, инженеров, производителей и энтузиастов пива из RBI взяла то, что они знают об этих двух растениях, и успешно разработала контролируемую среду, которая позволяет хмелю расти и цвести через три месяца. Команда создала разные варианты ризомы (корневища) хмеля и тестировала различные сочетания питательных веществ и освещения, чтобы обеспечить лучший темп роста.

HopsHouse предлагается в двух разных размерах: 30 футов x 60 футов, начиная с 119 495 долларов и 30 футов x 180 футов, начиная с 149 495 долларов. Цены включают необходимые системы и оборудование. Доступны также опции для кастомизации по требованиям клиентов.

Сайт HopsHouse: https://yourhopshouse.com/ 

суббота, 6 января 2018 г.

Еврокомиссия обвиняет AB InBev во взвинчивании цен на свою продукцию в Бельгии

Anheuser-Busch InBev является крупнейшим в мире пивоваренный предприятием, а также бельгийской транснациональной пивоваренной компанией со штаб-квартирой в Лёвене, Бельгия. В Брюсселе, в центре которого расположена крошечная статуя Писающего мальчика, являющаяся национальным достоянием Бельгии, у Европейского союза и НАТО также имеются свои штаб-квартиры. Европейская Комиссия, находящаяся в Брюсселе, — это подразделение ЕС, которое ответственно за предложение новых законов, принятие решений, соблюдение договоров ЕС и управление повседневной деятельностью, для предотвращения беспорядочного поведения стран-участниц.
В июне прошлого года Европейская комиссия открыла расследование, чтобы оценить, злоупотреблял ли Anheuser-Busch InBev своим доминирующим положением на бельгийском рынке пива, препятствуя импорту своего же пива из соседних стран в нарушение антимонопольных правил ЕС. Комиссия отметила, что будет изучать, проводила ли AB InBev целенаправленную стратегию по ограничению так называемой «параллельной торговли» своего пива из менее дорогих стран, таких как Нидерланды и Франция, на более дорогой бельгийский рынок. В частности, комиссия назвала такие возможные антиконкурентные действия AB InBev: 1. Возможно изменение упаковки пивных банок / бутылок, чтобы усложнить их продажу в других странах; 2. Возможно ограничение для «не бельгийских» ритейлеров доступа к скидкам и ключевым продуктам, чтобы они не доставляли в Бельгию менее дорогие пивные продукты.

пятница, 29 декабря 2017 г.

Schlenkerla Rauchbier зимой

Пивоварня Schlenkerla постоянно привлекает внимание любителей пива своим уникальным Rauchbier -- "копченым пивом". Пивоварня и ее пивная Schlenkerla в центре средневекового баварского города Бамберга привлекательна круглый год, в том числе и зимой. Синего льва на вывеске совсем занесло снегом. Когда-то пивная называлась "У синего льва". Теперь лев караулит золотую шестиконечную звезду -- традиционный профессиональный символ немецких пивоваров.

Самое известное копченое пиво Schlenkerla "мартовское". Поздравление с Рождеством и новым годом.
Крепкий двойной бок варят обычно зимой. Это типичное рождественское пиво Баварии. Однако солод для пива, копченый на дубовых дровах, делают только здесь. Этот сорт называется Aecht Schlenkerla Doppelbock Rauchbier Eiche / Oak Smoke (с дубовым дымом), крепость 8% ABV.
Пивная Schlenkerla круглый год готова к приему гостей. И гостей здесь бывает немало, в том числе и из России.
 А в другие места и на экспорт копченое пиво обычно отправляют в бутылках и бочках. На снимке: так брендируют, ставят клеймо на новых дубовых бочках для пива Schlenkerla. Копченое пиво всегда наливают самотеком, поставив бочку повыше. Кстати, точно также в Кёльне наливаю кёльш -- только самотёком.

Сайт: https://www.schlenkerla.de/ 
Внизу на сайте можно выбрать язык.

Фейсбук: https://www.facebook.com/Schlenkerla/posts/1994487403925153